食品生产许可证审查前的必须培训内容（干货，荐收藏）

食品生产许可证审查前的必须培训内容（干货，荐收藏）

食品生产许可证审查的重点在现场审核和发证以后三个月的飞检。

如何帮助食品企业快速通过生产许可证的现场审核，对企业的员工的培训是重点之一。

培训目的：帮助企业应对现场审核时审核人员的提问和考察；

                帮助企业生产人员理解和掌握生产工艺流程和要求；

                帮助企业检验人员快速掌握企业自行检验的要求和方法以及如何操作；

                帮助企业理解原辅料的核验和仓储要求；

                帮助企业制定好食品安全日管控、周排查、月调度的内容和记录方法；

（其他的培训内容和制度等等，例如常规的法规制度、生产细则，不在培训重点中，这些只需要企业的食品安全员和食品质量负责人了解和掌握，只需要给他们提供这些文件以及最重要的标准:14881就可以了。）下面就以上五个方面，依照陪审的经验，罗列出一些注意事项（欢迎分享和探讨）

一、应对现场审核时审核人员的提问和考察的培训重点：

审核人员的提问和考察主要围绕“‌文件是否符合要求、执行是否到位、记录是否真实可追溯‌”三个核心展开，主要是看、问、对三个方面，看是看资料、问是问掌握情况、对是对照申请表和布局图已已核对；

如何应对审核人员的提问，我们要求企业员工做到，冷静、缓慢、如实回答。培训内容基本上围绕以下几个主要方面。例如："你什么岗位？你如何操作？如果设备故障，怎么处理？记录是怎么填？控制的温度、速度、时间等等是多少？"

培训方式：制定出符合企业生产产品的作业指导书，依照指导书的内容，分开给相关岗位的员工并进行讲解，同时要求企业最好将作业指导书分派到每个岗位保存，并要求员工最好背诵。

要求与昂做到回答问题时，不用紧张和慌乱，就是论事的回答，依照指导书的内容回答就可以。

千万不能回答出：大概吧、应该吧、可能吧、也许吧、恐怕吧等模棱两可的回答，

我们制定的作业指导书，会细致到每个关键点如何处理的，例如清洗过程的控制、杀菌系统的温度和时间、工作过程记录的填写等；

二、生产人员理解和掌握生产工艺流程和要求

培训的时候同时要求企业尽可能做到文件必须‌挂在现场或者制度上墙；

基本内容如下：原料辅料如何处理、食品添加剂如何领取、使用、退回、记录；人员卫生方法、工作过程中和前后的卫生方法和要求、关键控制项目的处理、人货各自的流程、缓冲间的杀菌处理、产品的过程检验和记录、产品的入库流程等等；

培训简单明了：如何洗手、更衣？如何开机关机、如何应对突发情况、如何掌握控制参数等等。

制度上墙的目的就是让员工常看，有时候回答审核人员的提问时，可以对照上墙制度回答。

三、检验人员快速掌握企业自行检验的要求和方法以及如何操作

培训很简单，简单到照本宣科，照哪个本宣哪个科？当然是我们帮助企业依照产品情况和一些基本知识制定的检验作业指导书，作业指导书中会要求员工第一步第二部第三部等等怎么做，设备如何操作、如何记录、如何清洁等等。最后要求企业最好做到检验室制度上墙，指导书人手一份：两个以上化验员、食品总监、食品安全员、企业负责人。

培训对象：两个以上化验员、食品总监、食品安全员、企业负责人、供销负责人；

友情提醒：食品企业的检验员（化验员）是否一定要持证上岗?

回答是肯定的：必须要持证上岗？

持什么证？健康证就可以。国家并没有要求企业化验员必须具备什么证。

四、理解原辅料的核验和仓储要求

培训内容：原辅料验收制度和凭证填写、库房分区、先进先出、存放离地离墙10公分、干湿度控制、温度控制等等

五、食品安全日管控、周排查、月调度的内容和记录方法

这个很重要，因为这个是跳出食品审查细则和通则以外的补充要求，市场监督管理总局是在审查细则通则以外提出的要求，和最近要求食品企业必须拥有安全总监以及安全员一样，是企业必须具备的。

培训方式：围绕我们帮助企业依照自身情况结合国家要求制定的 品安全日管控、周排查、月调度记录表讲解，并要求企业一一落实。

有了以上的培训，加上企业的配合，就可以轻松应对食品生产许可审核。

以上对于食品的培训分享，不到之处欢迎指正和探讨。（个人微信号：qszt03，欢迎交流。）

食品生产作业指导书、检验作业指导书、日管控、周排查、月调度这三个方面都有模板分享，为感谢大家，我们对前三位提出要求的，免费提供。

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